Con la finalidad de dar mayor identidad gastronómica a Pachuca, se llevó a cabo la mesa de trabajo para elegir a la chalupa como el platillo tradicional y representativo de la capital hidalguense, por lo que se definieron los ingredientes de este antojito; con esta iniciativa, la ciudad podría estar dentro de los ‘Pueblos con Sabor’.
Con la presencia de empresarios restauranteros, autoridades municipales y estatales, diversos chefs, cocineros y chaluperos de la ciudad, dieron a conocer el estilo con el que preparan este tradicional platillo: “Hace años, al principio, llevaba carne de res deshebrada y la tortilla era ovalada”, refirió Daniela Ortega, de chaluperia ‘Pruebe Papa’.
La gran diversidad de sazón, no influyó para que la mayoría de los asistentes coincidieran con los ingredientes cuya base es la tortilla, que de acuerdo a lo expuesto, no debe ser del tamaño de la taquera y en su mayoría de los casos, debe ir sumergida en manteca para que se dore a la preferencia del cliente.
La papa debe ser blanca y con buena consistencia; la lechuga cortada de manera fina, debe quedar ‘esponjosita’ para el deleite visual de los comensales; el toque de queso rallado debe ser el suficiente, al igual que el del pollo deshebrado, que de preferencia se saca de la pechuga; ingredientes como la cebolla y el rábano, son para algunos de los cocineros opcionales, sin embargo, muchos de ellos mencionaron la importancia de este tipo de alimentos, los cuales van cortados en rodajas o en cuadritos, según sea el caso.
En cuanto a la salsa, se necesita la cantidad exacta de tomate y chile, porque no es igual a la que se usa en un tamal o en las enchiladas: “La mejor chalupa es la que nos gusta a cada uno de nosotros a nuestros familiares y amigos…72 por ciento de la sociedad se identifica con la chalupa como la tradición”, refirió, de acuerdo a una encuesta, Ricardo Rivera Barquín, titular de la Secretaría de Desarrollo Económico de Pachuca.
En ese sentido, Salvador Navarrete Zorrilla, subsecretario de Turismo en Hidalgo, externó la importancia de fortalecer los Pueblos con Sabor: “Estamos en mesas de trabajo con académicos y gente experta, para volver a redefinir cuáles son los platillos que representan a los municipios, dejaron fuera a gastronomía muy representativa…Pachuca podría integrarse a pueblos con sabor; esto va a poder seguir posicionando a Pachuca”, refirió.
La venta y consumo de este platillo en la capital ha tenido gran auge a lo largo de los años, mediante este tipo de negocios, las familias han equilibrado su economía y en algunos casos, han vivido enteramente de este alimento.
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