Tezontepec de Aldama, Hago.- "Desde hace muchos años nos dedicamos a preparar a mano la penca de pescado y caldo de pescado en yerbas como lo hacían nuestros ancestros y estos platillos gastronómicos son típicos y únicos de este municipio y seguiremos preservando nuestras raíces a las nuevas generaciones de pobladores en este arte culinario”.
Así lo manifestaron, hoy en la tarde, Antonio Mota Reséndiz y Gerardo de Jesús Gutiérrez Villa, vecinos de la cabecera municipal y la colonia San Juan, respectivamente.
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Ambos participarán en la primera edición de la Feria del Pescado que se celebrará durante este fin de semana en el estadio de la ciudad.
Los entrevistados coincidieron en mencionar que comúnmente utilizan el pescado tipo carpa para elaborar sus platillos.
Penca de pescado con receta familiar
Tan solo Antonio Mota indicó que prepara la penca de pescado mejor conocida como Ximbo, además de caldo de pescado y mojarra frita.
“En estos días voy exponer la penca de pescado y también participaré en el concurso gastronómico donde al menos habrá un aproximado de cuarenta expositores de este municipio hidalguense” dijo.
Señaló que utilizará carpa que sacará de un criadero que tiene en su casa y los ingredientes para preparar el mencionado platillo típico que usa son carpa, yerbabuena, tomillo, mejorana, perejil, ajo, cebolla y chile al gusto.
“La receta tradicional me la paso mi madre ya fallecida Josefina Reséndiz Yáñez y también aquí en el municipio hay mujeres que lo guisan, sin embargo, la mayoría que lo elaboran son hombres” refirió El Cotorro, como popularmente es conocido.
De acuerdo al proceso de elaboración, dijo, primeramente se pican finamente la cebolla, ajo y chile y luego las yerbas como perejil y se fríe el ajo, cebolla y chile y posteriormente se le coloca la yerba.
“También le coloco un poquito de jitomate y se sazona la cebolla, ajo y chile y el jitomate y al último se le pone la yerba y luego se saca y se le pone a la penca y la cocción dura aproximadamente de una hora a hora y media en las brasas con leña de mezquite” precisó Antonio Mota.
Mientras que Gerardo de Jesús Gutiérrez dio a conocer que para hacer el caldo de pescado en yerbas o a la cazuela utiliza como ingredientes cebolla, jitomate, ajo, chile chipotle y yerbas de olor como yerbabuena, mejorana, tomillo, perejil y al último se le condimenta con orégano, caldo de pollo y sal al gusto al pescado carpa.
“Primero se mete a cocción el aceite con sal y una vez freído se le coloca cebolla, jitomate y chile y se empieza a dejar freír para enseguida poner el chile chipotle acompañado del caldo de pollo y tras cocerse se le coloca el jitomate a sazonar junto con los demás ingredientes ya precocidos y se añaden las yerbas de olor finamente picadas. La cocción dura aproximadamente dos horas y media en leña de mezquite y en cazuela de barro” citó.
Finalmente, ambos pobladores invitaron a habitantes de esta región a que asistan a la Feria del Pescado que organizan autoridades locales de Tezontepec de Aldama
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