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Politécnicos crean gelatina gourmet de pulque para curar males

Aprovechar las propiedades probióticas del pulque en una golosina tradicional mexicana, es el objetivo de estudiantes del Centro de Estudios Científicos y Tecnológicos (CECyT) 14 “Luis Enrique Erro”, del IPN, con la creación de Gela Octli, un gelatina gourmet con flores naturales encapsuladas.

Pensaron en una gelatina porque la grenetina aporta colágeno que favorece la elasticidad de la piel y la consistencia de uñas y cabello, además de la digestión, y es una fuente de calcio, magnesio, fósforo y silicio también fortalece la salud en huesos.

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Aparte de ser una bebida popular de México, protege la flora y la mucosa gastrointestinal, ya que contiene bacterias lácticas; prepararon los curados de pulque en cinco sabores: fresa, plátano, tuna, avena, guayaba y dos infusiones de canela y manzanilla, para adicionarlos a la grenetina.

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Foto: Archivo Cuartoscuro

Foto: Archivo Cuartoscuro

De igual forma, reduce el insomnio al ser una fuente de melatonina y en muchas regiones del país funciona como suplemento alimenticio por la presencia de aminoácidos como el triptófano, la tirosina y sus enzimas que activan el metabolismo.

Los estudiantes de la carrera técnica de Mercadotecnia, Patricia Téllez Bautista y Rosa Martha Alcántara Escamilla, prepararon los curados de pulque en cinco sabores: fresa, plátano, tuna, avena, guayaba y dos infusiones de canela y manzanilla, para adicionarlos a la grenetina.

La elaboración de la gelatina es meramente artesanal y para cada sabor, a los que se han sumado chocolate, limón, melón, mango y combinados de fresa con avena y plátano con amaranto, existe un proceso específico; además, son decoradas con flores comestibles como rosas, margaritas y jazmines.

Foto: Archivo Cuartoscuro

Foto: Archivo Cuartoscuro

Establecieron que la cocina mexicana debe buscar nuevas formas de presentación y promoción, por ello participaron en el Concurso Premio a los Prototipos, organizado por la Dirección de Educación Media Superior del IPN, en el que obtuvieron el 2º. lugar en la categoría Fabricación de Alimentos, Cosméticos y Productos para Mejorar la Salud.

Miriam Yaneli García León, Susana Paulina Martínez Amor, Ana Karla Aguilar Zamora, Viridiana de Jesús Alegría Elizalde, Miriam Anahí Chopin Zorroza y Hugo Jaret García Romero forman parte del destacado equipo politécnico.

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