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El arte de la elaboración del piloncillo en Veracruz

  • Karla Cancino/Diario de Xalapa
  • en Sociedad

TLALTETELA, Ver.- Ni los bajos precios, ni la disminución del rendimiento de la caña han acabado con la producción del dulce trabajo que realizan diariamente decenas de hombres que elaboran de manera artesanal panela o piloncillo en un trapiche ubicado en el municipio de Tlaltetela, Veracruz.

Isaac Vázquez Muñoz, de 79 años lleva más de la mitad de su vida elaborando este producto derivado de la caña de azúcar y desde 1981 lo hace en un trapiche de su propiedad donde cada año se sacan toneladas de este producto que son vendidas a comerciantes de Veracruz y de otros estados.

Dio a conocer que aunque el proceso de producción se lleva a cabo durante todo el año, es de septiembre a mayo cuando se intensifica la producción del piloncillo que tiene su mejor punto de venta en el mes de octubre. “Este año fue particularmente bueno en noviembre que el precio alcanzó los 18 pesos por kilo ya después se ha mantenido”, dijo.

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