imagotipo

Cocina tradicional de Guanajuato, gancho del turismo internacional

  • Óscar Reyes/ El Sol de Irapuato
  • en Sociedad

Albóndigas de paloma, “changuitos” de hígado de puerco, tamales de garbanzo, cecina de conejo, caldillo de xoconostle con chicharrón, esos podrían parecer platillos exóticos, no lo son, pues forman parte de la riqueza centenaria de la comida tradicional guanajuatense, esa que ha comenzado a conquistar paladares exigentes como el europeo y que se ha convertido en otro atractivo turístico que ofrece Guanajuato.

“A Guanajuato solo le hace falta tener playa, pero tiene prácticamente todos los atractivos turísticos ofertados en el país. En los últimos años la comida tradicional de Guanajuato se ha vuelto en otra apuesta turística, tan es así que en ferias de turismo hemos llevado a la comida tradicional guanajuatense y ella sea convertido en un gancho importante de turistas”, aseguró Fernando Olivera Rocha, secretario de Turismo de Guanajuato.

Teresa de Jesús González es una cocinera tradicional guanajuatense originaria del municipio de Abasolo. España solo la conocía por lo que le dijeron en la escuela, de que ellos habían venido a conquistar al hoy territorio mexicano. Sin embargo, a sus 46 años, Teresa de Jesús conoció España por sus platillos.

.

Su puzcua, un atole hecho con maíz blanco tostado, al que se le agrega agua y se cuece luego con azúcar y canela, le abrió las puertas a España, país que también probó sus tortillas de maíz morado y sus gorditas de maíz quebrado con chicharrón y garbanzos.

“Aquí tenemos mucha riqueza gastronómica y no la aprovechamos. Antes vendía mi atole y un vasito lo daba en cinco pesos y no me lo compraban; ahora, los turistas cuando vienen, me dan hasta 20 pesos por vaso y se van bien contentos. Deberíamos de valorar más lo nuestro”, dice la mujer abasolense.

Pero, ¿qué hace tan especial la cocina tradicional guanajuatense? A parte de su excentricidad, que está vigente. Por ejemplo, en Pénjamo es común que los domingos la plaza principal se llene de comensales que quieren probar los “changuitos”, que no son otra cosa que tacos de hígado de puerco frito, acompañado con cebolla, cilantro y salsa verde. Susana Rodríguez, una cocinera tradicional guanajuatense, dice que en España ese platillo fue el preferido de los comensales de uno de los restaurantes españoles que les dieron oportunidad de presentar los platillos de la cocina guanajuatense.

Caldo de zorra, agua de cacahuate, albóndigas de paloma, tortillas de colores, carne seca de conejo, tamales de garbanzo, caldillo de xoconostle con chicharrón, son algunos de los platillos ofrecidos en las ferias de la cocina tradicional que se realizan por varios municipios de Guanajuato, como Pénjamo, Abasolo u Ocampo. Y qué mejor escenario que las zonas arqueológicas que hay en esos municipios para degustar esa comida que por años estuvo ahí, presente, pero oculta y que hoy es una de las estrellas que atraen turismo al estado.

Dulce de camote, gaznates, mermelada de nísperos, semas de piloncillo, acompañados de un buen vaso de puzcua o atole de garbanzo o un agua de alfalfa con chía, también son parte de la oferta de la cocina tradicional guanajuatense.

Fernando Olivera Rocha aseguró que uno de los proyectos es poder llevar la cocina tradicional de Guanajuato a Japón, pues en las ferias gastronómicas que ha habido en el estado, la comunidad nipona ha recibido con agrado la comida tradicional de las comunidades rurales de Guanajuato.

“La gastronomía, en todos sus sentidos, era el gigante dormido del turismo en Guanajuato y ahora que despertó hemos tenido buen recibimiento y así como llegan chef internacionales a las ferias gastronómicas, también un éxito de ello fueron nuestras cocineras tradicionales, las que han levantado la mano por el estado y revivieron esa comida que ahí estuvo, que todos comías, pero nadie se atrevía a presumir como hasta ahora”.

 

RECUADRO

Algunos de los platillos tradicionales guanajuatenses más socorridos por los comensales extranjeros

 

CITA

“La gastronomía era el gigante dormido del turismo en Guanajuato”.

Fernando Olivera Rocha

Secretario de Turismo

 

RECUADRO 3

Cuatro ferias de cocina tradicional se realizan al año en el estado y se realizan en las zonas arqueológicas de Pénjamo, Abasolo y Ocampo

 

RECUADRO 4

Por 200 pesos, una persona puede comer hasta cinco platillos tradicionales en las ferias de cocina tradicional organizadas en el estado

 

Caldo de zorra

 

Caldillo de xoconostle con chicharrón

 

Albondigas de paloma

 

Gorditas de maíz quebrado

 

“Changuitos” de hígadod e cerdo

 

Cecina de conejo

 

Salsa de chile y xoconostle

 

Vitualla guanajuatense

 

Calabazas Sofía

 

Viejitas (guisado de tuna sin semillas)

 

Atole de garbanzo

 

Semas de piloncillo

 

Mermelada de níspero

 

Capón (sopa de xoconostle)

 

Aporrillado de cecina (cecina con huevo)

 

Chiles anchos rellenos con plátano y frijol

 

Tostadas de anca de rana

 

Mole de nuez

 

 

 

 

 

Fotos Marco Bedolla/Especiales

 

La comunidad japonesa, una de las que prefieren la cocina tradicional.

 

 

 

La cocina tradicional, el gigante dormido turístico que tenía Guanajuato.

 

 

 

Más de 200 platillos de cocina tradicional hay en Guanajuato.

 

 

 

Las cocineras tradicionales se han convertido en una fortaleza

turística gastronómica.

 

 

 

Guanajuato y su gran riqueza gastronómica.

 

 

 

Han viajado por el mundo las cocineras tradicionales.

 

 

 

Platillos exóticos que siempre estuvieron ahí para los guanajuatenses.

[Video] Omar Fayad inaugura obra pública en El Arenal

[Video] Omar Fayad inaugura obra pública en El Arenal

Incorporación de miles de familias al programa Prospera

El Sol de Hidalgo

local

Marko Cortés: vine por firmas panistas para registrarme

Marko Cortés: vine por firmas panistas para registrarme

Como requisito requiere de 28 mil respaldos de los afiliados

Xolos, rival dificil: Ulloa y Barreiro

Xolos, rival dificil: Ulloa y Barreiro

Barreiro, dijo que es un rival con mucha experiencia

Población en riesgo si hay presencia de lixiviados

Población en riesgo si hay presencia de lixiviados

Provocan que exista presencia de canes, roedores y problemas de salud

Cuidado con productos milagro,  pueden llevar a la muerte

Cuidado con productos milagro, pueden llevar a la muerte

Prometen como: curar desde simples dolores hasta enfermedades

Rampas para discapacitados en mal estado

Rampas para discapacitados en mal estado

Las rampas y banquetas se encuentran en evidente deterioro

destacados

Conmutan pena de muerte a tres mexicanos en Malasia

Conmutan pena de muerte a tres mexicanos en Malasia

Después de múltiples esfuerzos diplomáticos, se logró conmutar la pena de muerte por cadena perpetua a tres mexicanos sentenciados en Malasia en el año 2012

El sistema financiero se mantiene estable, aseguran autoridades

El sistema financiero se mantiene estable, aseguran autoridades

El secretario de Hacienda, José Antonio González Anaya, y el gobernador del Banco de México (Banxico), Alejandro Díaz de León, actualizaron el balance de riesgos para el sistema financiero

Senadores del PAN se amordazan: Mesa Directiva reduce tiempos de intervención

Senadores del PAN se amordazan: Mesa Directiva reduce tiempos de intervención

Se fijó cinco minutos para presentación de iniciativas y 1 minuto para participaciones por lo que después abandonaron el recinto legislativo como forma de protesta

AMLO quedó varado en aeropuerto de Huatulco por tres horas

AMLO quedó varado en aeropuerto de Huatulco por tres horas

El presidente electo dijo que seguirá viajando en vuelos comerciales, ya que "se me caería la cara de vergüenza", si viajara en vuelos privados

Belinda es española y violó la ley electoral, determina Tribunal

Belinda es española y violó la ley electoral, determina Tribunal

La Secretaría de Gobernación será la encargada de determinar el tipo de sanción que se le impondrá a la cantante