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Tamales de alfalfa y con sebo de borrego

  • Alma Leticia Sánchez
  • en Regional

SAN SALVADOR, Hgo.- Imagine comer tamales con queso philadelphia, de alfalfa o qué le parece cambiar la manteca por sebo de borrego y al probarlos su paladar celebre la exquisitez.
Pues esos sabores se lograron en el concurso de tamales que la Presidencia Municipal llevó a cabo ayer. El objetivo es preservar las tradiciones mexicanas, en específico de San Salvador, donde existen recetas poco conocidas, pero de mucho arraigo.
Mientras se leyeron diversas Calaveritas Literarias dirigidas tanto al Ayuntamiento como al Gobierno Municipal en general, se explicó de manera personal la exposición de los altares.
Las velas, cirios, pencas de maguey, mazorcas y fotografías de sus fieles difuntos fueron parte de esas ofrendas envueltas por el aroma del humo que genera el polvo del incienso.
Poco después, los funcionarios públicos municipales, acompañados por la directora general de Vínculos y Gestión de la Secretaría de Turismo, Lorena Gómez Pineda, y en representación del secretario de Turismo acudió Eduardo Javier Baños Gómez.
Los servidores estatales guiados por el secretario general municipal pasaron a probar cada uno de los platillos de las mujeres concursantes.
Sin duda, resaltaron de inmediato los elaborados con ingredientes especiales, pues hubo de xoconostle, longaniza, queso philadelphia, de alfalfa o una mezcla de nuez, almendra y cacahuate, así como algunos estaban envueltos en hoja de plátano por la de maíz.
Y mientras tomaban una probadita de cada presentación, los concursantes tuvieron el detalle de ofrecer bebidas.
Fue una sorpresa cuando el tamal que llevó doña Paulina Hernández, de alfalfa, era acompañado de pulque en jarro de barro.
Posteriormente a muchos encantó ese rico atole de cajeta que desde lejos podía percibirse su olor y en busca de un traguito, algunos preguntaban el costo a fin de obtener un poco, cuando en realidad todo fue gratuito.
Durante el concurso, una mujer recordó que mientras viajaba en la combi con dirección a San Salvador, una pasajera, dedicada al oficio de hacer tamales, mencionó su fortuna de haberlos elaborado con sebo de borrego.
No faltaron los rostros extrañados ante tal ingrediente, pero aquella mujer de la combi aseguró que son muy ricos, por ello algunas no dudaron en intentar elaborarlos.
Las ganadoras fueron en primer lugar doña Gregoria Sánchez, con el tamal de queso philadelphia; segundo, doña Paulina Hernández, con los de alfalfa, y, por último, Isabel Escamilla Hernández y Ana Bertha Martínez Sánchez, de rajas con queso philadelphia.
Los premios, un quemador, una olla tipo vaporera grande y otra pequeña fueron entregadas en ese momento.
“Nuestra presidenta municipal América Juárez García busca mantener la tradición, rescatarla, por ello se invitó a las escuelas de educación media superior del municipio a participar, como el COBAEH de Santa María Amajac y de Xuchitlán, así como el CECyTEH de Poxindeje con un altar de muertos”, indicó el secretario general municipal mientras realizaban la premiación.

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