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Molcajete, ancestral utensilio prehispánico que aún tiene demanda

  • El Sol de Hidalgo
  • en Regional

Por Concepción Ocádiz y Juan Manuel Aguirre

Tulancingo, Hidalgo.-  Una buena comida se disfruta mejor con una rica salsa “molcajeteada” en cualquier época del año.
Para todo tipo de ocasiones, la cocina tradicional mexicana contempla un utensilio inseparable, han estado juntos durante siglos, nos referimos al molcajete.
Forma parte del entorno rural de la Sierra Otomí-Tepehua y es artesanalmente, es infaltable en restaurantes, desde los más sencillos, hasta los más elegantes.
El molcajete es un tipo de mortero que se usa también para triturar diferentes ingredientes como: granos, especias y vegetales utilizando una piedra cilíndrica llamada tejolote.
De acuerdo con datos del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAE), el término molcajete, procede de las palabras náhuatl, mollicaxtli y temolcaxitl, que significan salsa o cajete de piedra para el mole.
Otra acepción de éste mismo dialecto, deriva de las palabras texólotl (piedra) y Xólotl que quiere decir muñeco.
Sin embargo, el Diccionario de la Lengua Española, afirma que procede del vocablo, muzcazitl, que significa escudilla.
Dicho utensilio, ha sido empleado en la elaboración de alimentos desde la época de los egipcios (1500 A.deC), aparece su terminología en el Antiguo Testamento.
Pero es en Mesoamérica, donde las diferentes tribus, empleaban los molcajetes que excavaban en una roca a modo hueco, para poder moler el maíz y otros frutos secos.
Muchas de éstas depresiones excavadas en roca, pueden encontrarse en la actualidad diversas partes del país, como en el estado de Guanajuato.
De acuerdo con expertos en el tema, se hacen de piedra, aunque también los hay elaborados de barro o maderas duras.
Actualmente, se les encuentra hechos de plástico o cerámica, aunque éstos son más para fines ornamentales.
En municipios de la Sierra Otomí-Tepehua, principalmente en comunidades indígenas de Huehuetla y San Bartolo Tutotepec, lejos de que el uso del molcajete tienda a desaparecer, tiene mayor demanda, debido a la forma práctica de elaborar alimentos.

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